春日食養之——應季蔬菜

春日暖陽，萬物蓬勃，又到了蔬菜們“爭奇斗艷”的季節，也正是品嘗新鮮蔬菜的最佳時節，它們不僅新鮮美味，而且還具有豐富的營養價值，適合春日食養。讓我們一同走進當季蔬菜的世界，探尋它們的獨特魅力！

一、菠菜

特點：菠菜有“營養模范生”之稱，富含類胡蘿卜素、維生素C、維生素K、礦物質（鈣質、鐵質等）、輔酶Q10等多種營養素。

功效：春季食用菠菜可養肝明目，對春季因肝陰不足引起的高血壓、頭痛目眩和貧血等癥狀有一定的調理作用；其含有的膳食纖維能促進腸道蠕動，預防便秘。

推薦吃法：清炒菠菜，做法簡單，能保留菠菜的營養；也可做菠菜蛋花湯，口感鮮美。

二、韭菜

特點：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于增進食欲。同時富含維生素B族、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

功效：具有溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血等功效，適合春季食用以激發人體陽氣，增強抵抗力。

推薦吃法：韭菜炒雞蛋是經典搭配，口感鮮嫩；還可用來包餃子或做韭菜盒子。

三、春筍

特點：春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是膳食纖維含量很高。

功效：中醫認為春筍味甘、微寒，無毒，具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效，有助于促進腸胃蠕動，幫助消化。

推薦吃法：油燜春筍，色澤紅亮，鮮嫩爽口；春筍燉排骨，湯汁濃郁醇厚。

四、香椿

特點：香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。其含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。

功效：具有一定的抗菌消炎作用，對春季常見的呼吸道感染等疾病有一定的預防作用。

推薦吃法：香椿炒雞蛋，將香椿的獨特香味與雞蛋完美融合；也可涼拌香椿，口感清爽。

特別提示：香椿雖美味，不能過多食用，食物過敏者更需謹慎！

五、蒜苗

特點：蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。

功效：蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。

推薦吃法：蒜苗炒肉，蒜苗的清香融入肉中，味道鮮美；還可用于涮火鍋。

供稿|健康教育科|李僥筱

一審|趙碧英

二審|賀  剛

三審|韓小松